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兔春--清淡健康食谱--小鱼冻腌菜

程晴 最后编辑于 2023-01-19 11:14:12
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小鱼冻腌菜

 

春节期间,许多人家待客也会将小鱼冻腌菜当冷盘,鲜美可口,是非常好的下酒菜。

小鱼冻腌菜是冬天才有的美味菜。虽然现代人有了冰箱,有特别喜欢吃的人,在别的季节,会将小鱼腌菜烧好后放入冰箱受冻,只是,那个味儿是绝对不能和自然冻成的小鱼冻腌菜相比的。

小鱼冻腌菜.JPG


夏天的小鱼一离水就会发臭,是没人稀罕的。但是,冬天的小鱼可是稀罕物,不仅是因为冬天小鱼不易捉到,更因为冬天的小鱼可以做小鱼冻腌菜啊!

以前在乡下时,一进入腊月,生产队就开始抽水干塘捉鱼了,捉上来的大鱼要过秤分给每家每户口的,而小鱼、小虾之类的,就是论堆分的。分到的青鱼、鲢胖头、扁鱼等大鱼,是不能吃的,要腌制了留到过年待客时吃。而小鱼则是当天餐桌上的美味。小鱼也有优劣之分。最受欢迎的当属痴姑,也叫罗汉鱼,身子圆圆的,肉厚,没什么刺,稍小的,直接嚼了就可咽下肚子,吃起来很是尽兴。其次是昌条头,背瘠上的肉比较厚,但肚皮上有刺,要小心点。排在最后的是盆姑浪,扁扁的,有刺,肉也不多。如果小鱼比较多,母亲总会分一下,把盆姑浪、昌条头加几根大蒜红烧了,很鲜很香,只是吃的时候要小心不被鱼刺卡了喉咙。而痴姑、小虾等则和腌菜一起烧,然后一碗碗盛好,等到第二天早上,鱼、腌菜和汤都冻在一起了,硬梆梆的,就成了小鱼冻腌菜。

在冬日的暖阳下,喝一口热气腾腾的新米粥,或吃一口亮晶晶的白米饭,就一筷小鱼冻腌菜,香香的,鲜鲜的,真是无上的美味啊!那时,孩子们上学住校,需要带菜,有条件的人家会烧了小鱼冻腌菜给孩子带去,那是好菜了,而且吃好多天都不会变质。

小鱼冻腌菜并不难做,关键要有新鲜的小鱼和腌菜。对着小鱼的头下边挤出肚肠,清洗后,挂在外面晾去水分;再从腌菜缸里抽出一两棵腌菜,稍稍挤去卤汁,切细;油锅烧热,将小鱼倒入锅中煎下,加糖、醋、料酒、酱油、盐(注意好盐的量,因为腌菜是咸的)等佐料,再倒入腌菜,加水(水量需没过鱼、腌菜),盖锅烧,烧至汤汁比较浓时就可以出锅了。依据各人口味,可以撒些葱末、大蒜末,或芜荽末。做小鱼冻腌菜,小鱼要稍微多些,如果腌菜多了,烧好后不能收冻。当然,如果鱼太多,腌菜少了,就不是小鱼冻腌菜了。

现在,溧阳许多饭店里都有小鱼冻腌菜,现成的冷盘,很受食客的青睐哦!

                                    


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6条评论

  • 吃小鱼腌菜要有耐心,因为小鱼刺多。
    2023-01-19 16:46:21 0回复
    0
  • 69年岳父毌全家下放在溧阳前马。过年返常时,为省钱,从前马波到别桥,乘班船到金坛,再从金坛乘车到蓝月娱乐棋牌老版本 。
    在别桥班船码头周围有很多卖小鱼小虾的农民。
    班船未开时,一口价:一块钱三斤,有肉裹浪,红丫叉,窜条,痴虎等小杂鱼。少一个边也不卖。
    说是小杂鱼,也有一虎口大小。
    班船一开,未卖掉的小杂鱼,只能卖给别桥街镇上的人。一角半一斤也肯卖了。
    因为你们蓝月娱乐棋牌老版本 下放下来的人“有钱”啊!
    这种新鲜的小杂鱼烧腌菜,再冻成冻汁吃,已经是多少年末吃到了啊!
    现在到哪里才能寻到这野生的小杂鱼啊!
    2023-01-19 15:48:38 0回复
    0
  • 小鱼冻腌菜 这个还真没吃过
    2023-01-19 14:10:13 0回复
    0
  • 吃过,确实好味道。
    2023-01-19 13:49:16 0回复
    0
  • 要想吃到好东西,也要靠“天时、地利、人和”。
    现在到哪里去弄这么新鲜的小鱼和刚腌好的腌莱?
    腌菜小鱼冻,还是小时候的美味。
    只在记忆中。现在要想吃这一口,有点难了啊。
    2023-01-19 13:25:48 0回复
    0
  • 赞赞赞,文章写得我流口水了……
    2023-01-19 11:21:21 0回复
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